אוכל בבולגריה

10 דברים ששווה לטעום

עשר המנות

10 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

סלט שופסקה

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

כל 10 התמונות

חלק מהצילומים שלנו, והשאר מוויקישיתוף (Wikimedia Commons) ברישיונות חופשיים · קרדיט לכל צילום

1. ליוטניצה · צילום: Чакаровска · CC BY-SA 4.0
2. קאוורמה · צילום: Jeroen Kransen · CC BY-SA 2.5
3. צ׳וורמה · צילום: Иван · CC BY-SA 3.0
4. פטאטניק, מאפה תפוחי האדמה של הרודופי · צילום: K kapustin · CC BY-SA 3.0
5. מקיצה · צילום: C00lfon · CC BY-SA 4.0

סלט שופסקה

шопска салата

אחת המנות הכי מזוהות עם בולגריה.

עגבניות, מלפפונים, פלפל ובצל, ומעל הכול שכבה נדיבה של גבינה לבנה בולגרית מגוררת.

פשוט מאוד, אבל כשהירקות טובים זה אחד הדברים הכי טעימים להזמין בתחילת הארוחה.

מכיל חלב

באניצה

баница

המאפה הבולגרי הקלאסי של הבוקר.

שכבות בצק דקות עם גבינה לבנה וביצים. קיימות גם גרסאות עם תרד, דלעת, תפוחים ואפילו בשר.

תמצאו באניצה במאפיות כמעט בכל עיר.

בדרך כלל מכיל חלב וביצים

טרטור

таратор

מרק קר של יוגורט ומלפפון עם שמיר ושום, ולעיתים גם אגוזי מלך.

נשמע קצת מוזר עד שטועמים. ביום חם הוא עובד מצוין.

מכיל חלב
יכול להכיל אגוזים

ליוטניצה

лютеница

ממרח בולגרי של פלפלים ועגבניות, לפעמים עם חציל, שום ותבלינים.

מגישים אותו לצד לחם, בשר, גבינות או פשוט כנשנוש.

לכל משפחה ולכל מותג יש גרסה קצת אחרת.

קבפצ׳ה

кебапче

גליל ארוך של בשר טחון מתובל בגריל.

זו אחת ממנות הגריל הבולגריות הכי נפוצות, ובמתכונים מסורתיים משתמשים לעיתים קרובות בתערובת הכוללת חזיר.

אם אתם לא אוכלים חזיר, אל תניחו שמדובר בבקר רק לפי המראה.

יכול להכיל חזיר

קיופטה

кюфте

קציצה עגולה או שטוחה של בשר טחון עם תבלינים, ולעיתים גם בצל.

גם כאן סוג הבשר משתנה ממקום למקום ולעיתים מדובר בתערובת של חזיר ובקר.

שואלים איזה בשר לפני שמזמינים

קאוורמה

кавърма

תבשיל בשר וירקות שמתבשל לאט, לעיתים בתוך כלי חרס.

הגרסאות משתנות מאוד: חזיר, עוף או בשרים אחרים, עם בצל, פלפלים, פטריות ולעיתים יין.

זו בדיוק אחת המנות שבהן כדאי לשאול מה יש בגרסה של המסעדה הספציפית.

צ׳וורמה

чеверме

כבש או טלה שלם שנצלה לאט על שיפוד מעל אש.

זו מנה שמזוהה במיוחד עם הרי הרודופי, ולכן אם אתם בפמפורובו, סמוליאן או באזור שירוקה לאקה, שווה לחפש אותה.

פטאטניק

пататник

מנה אופיינית להרי הרודופי שעשויה מתפוחי אדמה מגוררים, בצל ותבלינים, ולעיתים מוסיפים גם גבינה או ביצה.

משהו בין לביבה גדולה לפשטידת תפוחי אדמה.

אם אתם באזור פמפורובו, זו אחת המנות המקומיות שהכי שווה לנסות.

מקיצה

мекица

בצק מטוגן רך שאוכלים בעיקר בבוקר.

אפשר לקבל אותו מתוק עם ריבה, דבש או אבקת סוכר, או מלוח עם גבינה ויוגורט.

פשוט, לא דיאטטי בכלל, ומאוד בולגרי.

גבינות ויוגורט

מוצרי חלב הם חלק גדול מאוד מהמטבח המקומי.

גבינות, יוגורט ואיירן

3 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

קשקבל ולוקנקה

• 
• 
• 

חלק מהצילומים שלנו, והשאר מוויקישיתוף (Wikimedia Commons) ברישיונות חופשיים · קרדיט לכל צילום

1. יוגורט בולגרי · צילום: Ned Jelyazkov · CC BY-SA 3.0
2. איירן · צילום: bnhsu · CC BY-SA 2.0

סירנה

сирене

הגבינה הלבנה הבולגרית.

היא מלוחה ומתפוררת ומופיעה כמעט בכל מקום: בסלט שופסקה, באניצה, מעל צ׳יפס, בתוך מאפים ובמנות אפויות.

השם הרשמי של הגבינה הבולגרית הלבנה במי מלח מוגן באיחוד האירופי.

קשקבל

кашкавал

גבינה צהובה חצי קשה.

תמצאו אותה בטוסטים, מנות אפויות, על צ׳יפס וגם בגרסה מטוגנת.

אם מופיע בתפריט:

кашкавал пане

מדובר בדרך כלל בגבינת קשקבל מצופה ומטוגנת.

יוגורט בולגרי

кисело мляко

בולגריה מאוד גאה ביוגורט שלה, ובצדק.

הוא סמיך, מעט חמצמץ ומשמש גם כמזון בפני עצמו וגם כמרכיב במרקים, רטבים ותבשילים.

השם ״יוגורט בולגרי״ מוגן באיחוד האירופי מאז 2023.

איירן

айрян

משקה קר של יוגורט ומים, לפעמים עם מעט מלח.

נפוץ מאוד לצד באניצה, מאפים ואוכל על הגריל.

עוד מנות שתראו בתפריט

עוד מהתפריט

5 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

גיובץ׳

• 
• 
• 
• 
• 

כל 5 התמונות

חלק מהצילומים שלנו, והשאר מוויקישיתוף (Wikimedia Commons) ברישיונות חופשיים · קרדיט לכל צילום

1. גיובץ׳ · צילום: Bin im Garten · CC BY-SA 3.0
2. פלפלים ממולאים · צילום: Стефанија Видовски · CC BY-SA 4.0
3. מרק שעועית · צילום: Gillgaramond · CC BY-SA 4.0

גיובץ׳

гювеч

תבשיל שמתבשל בכלי חרס עם ירקות ולעיתים בשר.

אין מתכון אחד קבוע. במסעדה אחת הוא יכול להגיע עם חזיר, ובאחרת עם עוף או בלי בשר בכלל.

סרמי

сарми

עלי גפן או כרוב ממולאים באורז ולעיתים גם בשר.

יש גרסאות צמחוניות, במיוחד בתקופות צום דתיות, אבל אל תניחו אוטומטית שאין בשר.

פלפלים ממולאים

пълнени чушки

פלפלים ממולאים בדרך כלל באורז ולעיתים בשר טחון.

בחלק מהמסעדות מגישים אותם עם יוגורט או רוטב המבוסס על יוגורט.

מרק שעועית

боб чорба

מרק שעועית בולגרי קלאסי.

בגרסה הפשוטה הוא ללא בשר, אבל יש מקומות שמוסיפים נקניק או בשר מעושן.

אם אתם צמחונים, שאלו.

מרק עוף

пилешка супа

מרק עוף ביתי שתמצאו כמעט בכל מסעדה בולגרית.

שימו לב שבבולגריה לפעמים מסמיכים מרקים עם תערובת של יוגורט וביצה, ולכן מי שנמנע משילוב של בשר וחלב צריך לבדוק.

נקניקים שכדאי לזהות

לוקנקה וסוג׳וק

3 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

לוקנקה

• 
• 
• 

חלק מהצילומים שלנו, והשאר מוויקישיתוף (Wikimedia Commons) ברישיונות חופשיים · קרדיט לכל צילום

1. לוקנקה · צילום: Ikonact · CC BY-SA 3.0
2. סוג׳וק · צילום: Mngck · CC BY-SA 4.0

לוקנקה

луканка

נקניק בולגרי יבש ומתובל.

ברוב הגרסאות הוא מכיל חזיר לצד בשר נוסף.

סוג׳וק

суджук

נקניק יבש ומתובל, לרוב בצורה דמוית פרסה.

יש גרסאות המבוססות על בקר, אבל המתכון משתנה, ולכן כדאי לבדוק את המרכיבים אם זה חשוב לכם.

מה אוכלים בבוקר?

ארוחת בוקר בולגרית יכולה להיות הרבה יותר פשוטה מארוחת בוקר של מלון.

ארוחת בוקר בולגרית

3 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

פרוסות באניצה

• 
• 
• 

הקלאסיקה היא:

באניצה + איירן

או:

מקיצה + ריבה או דבש

במאפיות תמצאו גם מאפים עם גבינה, תרד, נקניק או מילויים מתוקים.

אם אתם רוצים לטעום משהו מקומי באמת, מאפייה שכונתית בבוקר בדרך כלל תהיה מעניינת יותר מקרואסון בבית קפה בינלאומי.

מה אוכלים בהרי הרודופי?

אם אתם בפמפורובו או באזור סמוליאן, אל תסתפקו רק במנות שמופיעות בכל המדינה.

האזור ידוע במיוחד ב:

• פטאטניק
  תפוחי אדמה עם בצל ותבלינים.
• צ׳וורמה
  טלה או כבש שנצלים לאט על שיפוד.
• קלין
  מאפה רודופי דק עם אורז, ביצים וגבינה.

אלה מנות שבאמת קשורות לאזור ולא רק ״אוכל בולגרי״ כללי.

ומה אוכלים בבנסקו?

לבנסקו יש מטבח הררי משלה.

אחת המנות המזוהות עם האזור היא:

קאפאמה

капама

תבשיל שמתבשל במשך שעות עם כרוב חמוץ וכמה סוגי בשר ונקניקים.

זו מנה כבדה מאוד שמתאימה הרבה יותר לערב חורפי אחרי סקי מאשר לצהריים ביולי.

אם אתם לא אוכלים חזיר, אל תזמינו בלי לשאול בדיוק אילו בשרים יש בפנים.

צמחונים

יחסית קל למצוא אוכל ללא בשר בבולגריה.

בלי בשר

4 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

טורשיה, ירקות כבושים

• 
• 
• 
• 

אפשרויות נפוצות:

• סלט שופסקה
• טרטור
• באניצה
• פטאטניק
• גבינה אפויה
• ירקות על הגריל
• שעועית
• פלפלים ממולאים באורז
• סרמי ללא בשר
• צ׳יפס עם גבינה לבנה

אבל יש שני דברים שכדאי לזכור:

מרק שעועית יכול להגיע עם נקניק.

ומנה שמסומנת כירקות או אורז יכולה לפעמים להתבשל עם ציר בשר.

אם אתם צמחונים באופן קפדני, שאלו.

לא אוכלים חזיר?

זה כנראה הדבר הכי חשוב לדעת מראש על אוכל בולגרי.

חזיר נפוץ מאוד במטבח המקומי, ולעיתים הוא נמצא גם במנות שלא נראות כמו ״מנת חזיר״.

שימו לב במיוחד ל:

• קבפצ׳ה
• קיופטה
• קאוורמה
• קאפאמה
• לוקנקה
• סרמי
• גיובץ׳
• נקניקים
• בשר טחון

אפשר לשאול:

Има ли свинско?

כלומר:

יש בזה חזיר?

אל תסתמכו רק על תרגום אוטומטי של שם המנה.

שומרים כשרות?

העובדה שמנה אינה מכילה חזיר לא הופכת אותה לכשרה.

במסעדות רגילות המטבח, הכלים, הבשר ומוצרי החלב אינם תחת השגחה.

לרשימת המסעדות הכשרות, בתי חב״ד, סעודות שבת ומוצרים שאפשר לקנות: כשרות בבולגריה.

אוכלים עם ילדים

גם ילדים שלא מתחברים מיד לאוכל בולגרי בדרך כלל ימצאו מה לאכול.

מה ילדים אוהבים

2 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

גלידה ברחוב

• 
• 

כמעט בכל עיר תמצאו:

• פיצה
• פסטה
• בורגרים
• עוף
• צ׳יפס
• מרקים
• אורז
• סלטים

במסעדות בולגריות מסורתיות אפשר גם להזמין מנות פשוטות יחסית כמו עוף על הגריל, תפוחי אדמה או אורז.

אם הילד בררן במיוחד, בערים ובאתרי הנופש הגדולים אין שום צורך לבנות את החופשה סביב האוכל המקומי בלבד.

מסעדות בולגריות מסורתיות

אם אתם רוצים ערב בולגרי אמיתי, חפשו מסעדה בולגרית מסורתית.

ערב במסעדה בולגרית

תמונה אחת · לחיצה פותחת במסך מלא

מגש בשרים על הגריל

אלה בדרך כלל המקומות עם:

• מנות מקומיות
• גריל
• כלי חרס
• מוזיקה בולגרית
• עיצוב כפרי
• ולפעמים גם הופעה בערב

לא כל מקום עם מפות משובצות וחבית בכניסה הוא בהכרח טוב.

בדקו ביקורות עדכניות והעדיפו מקום שבו גם המקומיים אוכלים, ולא רק קבוצות תיירים.

במסעדה

המנות יכולות להיות גדולות

במיוחד בסלטים, תבשילי חרס ומנות בשר.

אם אתם כמה אנשים, הרבה פעמים שווה להזמין כמה מנות למרכז השולחן במקום מנה לכל אחד.

הסלט מגיע ראשון

בבולגריה סלט הוא לעיתים ממש תחילת הארוחה ולא תוספת ליד המנה העיקרית.

לא נדיר לשבת זמן מה עם סלט ומשקה לפני שמגיע הבשר.

כל המנות לא תמיד מגיעות יחד

במסעדות מסוימות המטבח מוציא מנה כשהיא מוכנה.

יכול לקרות שאדם אחד כבר התחיל לאכול והשני עדיין מחכה.

זה לא תמיד סימן שמשהו השתבש.

לחם לא תמיד מגיע אוטומטית

אם אתם רוצים לחם, הזמינו אותו.

טיפ

טיפ אינו חובה, אבל נהוג להשאיר בערך 10% כאשר השירות טוב.

אם רוצים להשאיר טיפ בכרטיס, עדיף לומר זאת לפני שמחייבים את החשבון. לא בכל מסוף ניתן להוסיף אותו לאחר מכן. מטבע, מזומן וכרטיסים בבולגריה.

מה שותים?

רקיה, יין ובוזה

3 תמונות · לחיצה פותחת במסך מלא

רקיה

• 
• 
• 

הצילומים מוויקישיתוף (Wikimedia Commons), ברישיונות חופשיים · קרדיט לכל צילום

1. רקיה · צילום: Tashkoskim · CC BY-SA 4.0
2. יין בולגרי · צילום: Azikatanov · CC BY-SA 4.0
3. בוזה · צילום: Sentimentalna · CC BY-SA 4.0

רקיה

ракия

המשקה האלכוהולי המקומי המזוהה ביותר עם בולגריה.

מזקקים אותו מענבים, שזיפים ופירות נוספים.

בולגרים שותים רקיה לעיתים קרובות בתחילת הארוחה לצד סלט, ולא כשוט בסוף הערב.

היא חזקה. מאוד.

יין בולגרי

לבולגריה יש מסורת יין ארוכה, ויש אזורי יין טובים ברחבי המדינה.

אם אתם בפלובדיב או בדרום בולגריה, חפשו יינות מהשפלה התרקית.

באזור מלניק וסנדנסקי תראו הרבה יינות מקומיים מזנים שמזוהים עם האזור.

בוזה

боза

משקה סמיך ומותסס מדגנים עם טעם מתוק-חמצמץ.

נהוג לשתות אותו לצד באניצה.

זה אחד הדברים שאנשים או אוהבים מיד או מסתכלים על הכוס ושואלים למה עשינו להם את זה.

שווה לטעום פעם אחת.

מה באמת כדאי להזמין בארוחה הראשונה?

אם זו הפעם הראשונה שלכם במסעדה בולגרית, לכו על שילוב פשוט:

• סלט שופסקה למרכז
• ליוטניצה עם לחם
• מנה מהגריל או תבשיל מקומי
• תפוחי אדמה או ירקות בצד
• כוס יין בולגרי או רקיה

לא צריך להזמין עשר מנות מסורתיות בערב הראשון.

יש לכם עוד כמה ימים.

שאלות שחוזרות

האוכל הבולגרי חריף?

בדרך כלל לא.

התיבול המקומי מורגש, אבל רוב המנות אינן חריפות.

קשה למצוא אוכל בלי חזיר?

לא.

יש הרבה עוף, בקר, דגים, ירקות ומנות ללא בשר.

פשוט צריך לבדוק במנות של בשר טחון, נקניקים ותבשילים.

קל להיות צמחוני בבולגריה?

כן, יחסית.

סלטים, גבינות, יוגורט, מאפים, שעועית וירקות הם חלק גדול מהמטבח המקומי.

יש אוכל לילדים?

כן.

גם במסעדות מקומיות וגם במסעדות בינלאומיות קל למצוא פסטה, פיצה, עוף, צ׳יפס ומנות פשוטות.

חייבים לטעום רקיה?

ממש לא.

אבל אם אתם שותים אלכוהול ורוצים לנסות משהו מקומי, טעימה אחת היא חלק מהחוויה.

מה המנה הכי בולגרית?

אין תשובה אחת, אבל אם צריך לבחור שלוש להתחלה:

שופסקה, באניצה וקבפצ׳ה.

ואם אתם ברודופי, תוסיפו פטאטניק.

השורה התחתונה

האוכל הבולגרי לא מסובך.

הוא בנוי מחומרי גלם פשוטים, הרבה ירקות וגבינות, מאפים, בשר על הגריל ותבשילים שמתאימים מאוד לחורף.

אל תנסו להספיק את כל המטבח הבולגרי בארוחה אחת.

התחילו עם שופסקה, נסו באניצה בבוקר, הזמינו משהו מקומי לאזור שבו אתם נמצאים ושאלו מה יש בתוך המנה אם יש מרכיב שאתם נמנעים ממנו.

והכי חשוב: אל תזמינו לפי התמונה בלבד.

במיוחד כשמדובר בבשר טחון, כדאי לדעת מה באמת נכנס פנימה.