Еда в Болгарии

Десять главных блюд

10 блюд

10 фото · нажмите для увеличения

Шопский салат

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Все фото (10)

Часть фото наши, остальные из Wikimedia Commons по свободным лицензиям · авторы указаны

1. Лютеница · Фото: Чакаровска · CC BY-SA 4.0
2. Каварма · Фото: Jeroen Kransen · CC BY-SA 2.5
3. Чеверме · Фото: Иван · CC BY-SA 3.0
4. Пататник, родопский картофельный пирог · Фото: K kapustin · CC BY-SA 3.0
5. Мекица · Фото: C00lfon · CC BY-SA 4.0

Шопский салат

шопска салата

Одно из самых узнаваемых блюд Болгарии.

Помидоры, огурцы, перец, лук и сверху щедрый слой тёртой болгарской брынзы.

Просто, но с хорошими овощами это одно из самых вкусных начал трапезы.

Содержит молочное

Баница

баница

Классика болгарского завтрака.

Тонкие слои теста с брынзой и яйцами. Бывает со шпинатом, тыквой, яблоками и даже мясом.

Её продают в пекарнях почти везде.

Обычно с молочным и яйцами

Таратор

таратор

Холодный суп: йогурт, огурцы, укроп, чеснок, порой орехи.

Звучит странно, пока не попробуете. В жару чудесен.

Содержит молочное
Могут быть орехи

Лютеница

лютеница

Болгарская икра из перца и томатов, порой с баклажаном, чесноком, специями.

Подают к хлебу, мясу, сыру или просто так.

У каждой семьи и марки свой вариант.

Кебапче

кебапче

Продолговатая колбаска из пряного фарша на гриле.

Одно из самых популярных блюд болгарского гриля; в традиционных рецептах фарш часто со свининой.

Не едите свинину? Не решайте по виду, что это говядина.

Может быть свинина

Кюфте

кюфте

Круглая или плоская котлета из фарша со специями, иногда с луком.

Мясо и тут зависит от места, порой это смесь свинины и говядины.

Спросите, какое мясо, до заказа

Каварма

кавърма

Мясо с овощами, долго тушённое, порой в глиняном горшке.

Рецепты очень разные: свинина, курица или другое мясо, с луком, перцем, грибами, иногда с вином.

Именно тут стоит спросить, что кладут в этом ресторане.

Чеверме

чеверме

Целый баран или ягнёнок, медленно зажаренный на вертеле.

Блюдо особенно связано с Родопами: ищите его в Пампорово, Смоляне или у села Широка Лыка.

Пататник

пататник

Родопское блюдо из тёртого картофеля, лука и специй, иногда с сыром или яйцом.

Что-то среднее между большим драником и картофельной запеканкой.

Если вы рядом с Пампорово, это одно из лучших местных блюд на пробу.

Мекица

мекица

Мягкое жареное тесто, которое едят в основном на завтрак.

Бывает сладким, с джемом, мёдом или сахарной пудрой, или солёным, с сыром и йогуртом.

Просто, совсем не диетично и очень по-болгарски.

Сыры и йогурт

Молочное - огромная часть местной кухни.

Сыры, йогурт и айран

3 фото · нажмите для увеличения

Сыр и луканка

• 
• 
• 

Часть фото наши, остальные из Wikimedia Commons по свободным лицензиям · авторы указаны

1. Болгарский йогурт · Фото: Ned Jelyazkov · CC BY-SA 3.0
2. Айран · Фото: bnhsu · CC BY-SA 2.0

Сирене

сирене

Болгарская белая брынза.

Солёная, рассыпчатая и почти везде: в шопском салате, банице, на фри, в выпечке и запеканках.

Официальное название болгарской белой брынзы в рассоле защищено в ЕС.

Кашкавал

кашкавал

Полутвёрдый жёлтый сыр.

Его кладут в тосты, запечённые блюда, на фри, а ещё жарят.

Если в меню написано:

кашкавал пане

это обычно кашкавал, жаренный в панировке.

Болгарский йогурт

кисело мляко

Болгария очень гордится йогуртом, и не зря.

Он густой, чуть кислый, его едят просто так и кладут в супы, соусы и рагу.

Название «болгарский йогурт» защищено в ЕС с 2023 года.

Айран

айрян

Холодный напиток: йогурт с водой, иногда с солью.

Часто пьют с баницей, выпечкой и грилем.

Что ещё есть в меню

Ещё из меню

5 фото · нажмите для увеличения

Гювеч

• 
• 
• 
• 
• 

Все фото (5)

Часть фото наши, остальные из Wikimedia Commons по свободным лицензиям · авторы указаны

1. Гювеч · Фото: Bin im Garten · CC BY-SA 3.0
2. Перцы с фаршем · Фото: Стефанија Видовски · CC BY-SA 4.0
3. Фасолевый суп · Фото: Gillgaramond · CC BY-SA 4.0

Гювеч

гювеч

Овощное рагу в глиняном горшке, иногда с мясом.

Единого рецепта нет: где-то он со свининой, где-то с курицей или вовсе без мяса.

Сарми

сарми

Виноградные или капустные листья с рисом, порой и мясом.

Есть постные версии, особенно в посты, но не думайте сразу, что мяса нет.

Фаршированные перцы

пълнени чушки

Перцы обычно фаршируют рисом, иногда фаршем.

В некоторых ресторанах их подают с йогуртом или соусом на его основе.

Фасолевый суп

боб чорба

Болгарская классика.

Простой вариант без мяса, но кое-где кладут колбасу или копчёности.

Вегетарианцу лучше спросить.

Куриный суп

пилешка супа

Домашний куриный суп есть почти в любом болгарском ресторане.

В Болгарии супы иногда загущают йогуртом с яйцом: если вы не смешиваете мясное с молочным, уточните.

Колбасы на заметку

Луканка, суджук

3 фото · нажмите для увеличения

Луканка

• 
• 
• 

Часть фото наши, остальные из Wikimedia Commons по свободным лицензиям · авторы указаны

1. Луканка · Фото: Ikonact · CC BY-SA 3.0
2. Суджук · Фото: Mngck · CC BY-SA 4.0

Луканка

луканка

Сухая пряная болгарская колбаса.

Обычно в ней свинина и другое мясо.

Суджук

суджук

Сухая пряная колбаса, обычно в форме подковы.

Бывает из говядины, но рецепты разные, так что, если это важно, проверьте состав.

Что на завтрак?

Болгарский завтрак бывает куда проще гостиничного.

Болгарский завтрак

3 фото · нажмите для увеличения

Куски баницы

• 
• 
• 

Классика:

баница + айран

или:

мекица + джем или мёд

В пекарнях есть и выпечка с сыром, шпинатом, колбасой или сладкой начинкой.

Хотите чего-то по-настоящему местного? Утром пекарня по соседству обычно интереснее круассана в сетевой кофейне.

Что едят в Родопах?

В Пампорово или у Смоляна пробуйте не только общеболгарские блюда.

Особенно известны:

• Пататник
  картофель с луком и специями.
• Чеверме
  ягнёнок или баран, долго жаренный на вертеле.
• Родопский клин
  тонкий пирог с рисом, яйцами и сыром.

Это подлинно местное, а не просто «болгарская еда».

Что едят в Банско?

У Банско своя горная кухня.

Одно из местных блюд:

Капама

капама

Рагу из квашеной капусты, разного мяса и колбас, томлёное часами.

Очень тяжёлое блюдо: скорее для зимнего вечера после лыж, чем для обеда в июле.

Не едите свинину? Не заказывайте, пока не уточните, какое там мясо.

Вегетарианцам

В Болгарии довольно легко поесть без мяса.

Без мяса

4 фото · нажмите для увеличения

Туршия: соленья

• 
• 
• 
• 

Частые варианты:

• шопский салат
• таратор
• баница
• пататник
• запечённый сыр
• овощи на гриле
• фасоль
• перцы с рисом
• сарми без мяса
• фри с брынзой

Но помните две вещи.

Фасолевый суп могут подать с колбасой.

А «овощное» или «рисовое» блюдо иногда варят на мясном бульоне.

Если вы строгий вегетарианец, спросите.

Не едите свинину?

Пожалуй, это главное, что стоит знать заранее.

Свинина здесь очень распространена и бывает даже в блюдах, не похожих на «свиные».

Особое внимание:

• кебапче
• кюфте
• каварма
• капама
• луканка
• сарми
• гювеч
• колбасы
• фарш

Можно спросить:

Има ли свинско?

То есть:

В блюде есть свинина?

Не полагайтесь лишь на автоперевод названия.

Едите кошерное?

Блюдо без свинины ещё не кошерное.

В обычных ресторанах кухня, посуда, мясо и молочное без надзора кашрута.

Кошерные рестораны, дома Хабада, субботние трапезы и что купить: кашрут в Болгарии.

Если вы с детьми

Даже дети, которым местная кухня не сразу по вкусу, обычно найдут что поесть.

Что любят дети

2 фото · нажмите для увеличения

Мороженое

• 
• 

Почти в любом городе есть:

• пицца
• паста
• бургеры
• курица
• фри
• супы
• рис
• салаты

В традиционных ресторанах тоже есть простое: курица на гриле, картофель или рис.

Если ребёнок очень разборчив, в городах и больших курортах не нужно строить отпуск только вокруг местной кухни.

Традиционные рестораны

Хотите настоящий болгарский вечер? Ищите традиционный ресторан.

Вечер в механе

1 фото · нажмите для увеличения

Мясо на гриле

Обычно там:

• местные блюда
• гриль
• глиняные горшки
• болгарская музыка
• деревенский интерьер
• а иногда и вечернее шоу

Скатерть в клетку и бочка у входа ещё не гарантия качества.

Смотрите свежие отзывы и выбирайте места, где едят и местные, а не только тургруппы.

За столом

Порции бывают большими

Особенно салаты, блюда в горшочках и мясо.

Если вас несколько, часто лучше заказать блюда на всех, а не каждому своё.

Сначала салат

Салат здесь порой и есть начало трапезы, а не гарнир к горячему.

Нередко сидят с салатом и напитком, пока не подадут мясо.

Не всё приносят сразу

В некоторых местах блюдо выносят, едва оно готово.

Бывает, один уже ест, а другой ждёт.

Это не всегда значит, что что-то не так.

Хлеб не всегда подают

Нужен хлеб? Закажите его.

Чаевые

Чаевые не обязательны, но за хорошее обслуживание принято оставлять около 10%.

Чаевые картой? Скажите до оплаты: не каждый терминал позволяет добавить их позже. Валюта, наличные и карты в Болгарии.

Что пьют?

Ракия, вино, боза

3 фото · нажмите для увеличения

Ракия

• 
• 
• 

Фото из Wikimedia Commons по свободным лицензиям · авторы указаны

1. Ракия · Фото: Tashkoskim · CC BY-SA 4.0
2. Местное вино · Фото: Azikatanov · CC BY-SA 4.0
3. Боза · Фото: Sentimentalna · CC BY-SA 4.0

Ракия

ракия

Самый узнаваемый алкоголь Болгарии.

Её перегоняют из винограда, слив и других фруктов.

Болгары часто пьют ракию в начале трапезы под салат, а не залпом в конце вечера.

Она крепкая. Очень.

Вино

В Болгарии давние винные традиции и хорошие винные регионы по всей стране.

В Пловдиве или на юге страны ищите вина Фракийской низменности.

У Мелника и Сандански много местных вин из сортов этого края.

Боза

боза

Густой ферментированный напиток из злаков, кисло-сладкий.

Её принято пить с баницей.

Одни влюбляются сразу, другие смотрят на стакан: за что?

Один раз попробовать стоит.

Что заказать в первый раз?

Впервые в болгарском ресторане? Вот простой набор:

• шопский салат на всех
• лютеница с хлебом
• гриль или местное рагу
• картофель или овощи к ним
• болгарское вино или ракия

Десять традиционных блюд в первый вечер не нужны.

Впереди ещё несколько дней.

Частые вопросы

Еда здесь острая?

Обычно нет.

Специи чувствуются, но большинство блюд не острые.

Без свинины трудно?

Нет.

Много курицы, говядины, рыбы, овощей и блюд без мяса.

Проверяйте лишь блюда из фарша, колбасы и рагу.

Вегетарианцу здесь легко?

Да, относительно.

Салаты, сыры, йогурт, выпечка, фасоль и овощи - большая часть кухни.

Еда для детей?

Да.

В местных и международных ресторанах легко найти пасту, пиццу, курицу, фри и простые блюда.

Ракия обязательна?

Вовсе нет.

Но если вы пьёте и хотите местного, одна рюмка - часть впечатлений.

Что самое болгарское?

Единого ответа нет, но вот три для начала:

шопский салат, баница и кебапче.

В Родопах добавьте пататник.

Итог

Болгарская кухня несложная.

Простые продукты, много овощей и сыров, выпечка, мясо на гриле и рагу, особенно хорошие зимой.

Не пытайтесь охватить её всю за один ужин.

Начните с шопского салата, утром возьмите баницу, закажите что-то местное там, где вы находитесь, и спросите о составе, если чего-то избегаете.

И главное: не заказывайте только по фото.

Особенно с фаршем: лучше знать, что внутри на самом деле.